Erano gli anni ’60. La fantasia si sbizzarriva in tutti i campi, nuovi design, nuovi colori, nuove idee in tutti i campi.

Voglia di rinnovamento.

Anche nei cicchetti… ma un gradino più su della classica ostaria tipica.

Erano in auge il “Bar Torino” in Campo San Luca e la “Rosticceria Gislon” in calle della Bissa (famosa per le sue squisite mozzarelle in carrozza) che in quel periodo hanno praticamente inventato il tramezzino.

Cos’è il tramezzino?

Pane in cassetta, o carré che dir si voglia, farcito. Ma non col solito salame o prosciutto o con la farcitura tipica del toast (cotto e formaggio edamer a fettine), ma con una mescolanza di colori e sapori tale da invogliare anche il più inappetente dei consumatori.

Considerato che adesso quasi tutti i bar tengono questo saporito intermezzo, che si gusta col “birrino” o col calice di bianco, c’è da precisare che non in tutti i posti viene fatto con i giusti crismi: il pane dev’essere fatto dal fornaio, ma molti comprano i pacchi (col conservante a base di alcool etilico!) in vendita anche nei supermercati, o usano vasetti di salse già preparate industrialmente.

Ovviamente i migliori sono quelli freschi di giornata (in terraferma esistono ditte che forniscono i bar di tramezzini pronti).

Vengono mantenuti morbidi coprendoli con un tovagliolino bagnato d’acqua e ben strizzato.

I primi tramezzini avevano una scelta tra una decina di farciture, tenendo ben presente che tutti hanno anche la salsa majonese: uova e prosciutto, prosciutto e insalata russa, prosciutto e funghi,  peperoni e acciuga, tonno e altre cose molto semplici.

Qui di seguito, voglio fare un elenco, che sarà sicuramente incompleto, delle farciture reperibili a distanza di 40 anni, nei bar di Venezia e di Mestre.

Prosciutto e uova

Prosciutto e funghi

Prosciutto e mozzarella

Prosciutto e insalata russa

Prosciutto e melanzane

Prosciutto e carciofi

Asparagi e uova

Ecologico (lattuga, uova, pomodoro)

Zingara (uova, sott’oli misti)

Rustico (soppressa e sott’oli misti)

Cico Cico (sfilacci di cavallo)

Boscaiola (pancetta e funghi)

Uova e acciuga

Gamberetti e lattuga

Salsa indiana piccante

Speck e Brie

Spinaci e gorgonzola

Tonno

Tonno e uova

Tonno e olive

Tonno e cipolline

Tonno e pomodoro

Porchetta

Pomodoro, mozzarella origano

Pizzaiola (pomodoro, mozzarella, lattuga)

Messicano (peperoni e verdure ai ferri e salame piccante)

Aragosta

Granchio

Salmone e uova

Baccalà mantecato

Bresaola, rucola e grana

 

Ringrazio gli amici del Bar Perla di Via Mestrina di Mestre, tempio incontrastato del tramezzino di tutta la provincia, presso il quale ho fatto le foto di un piccolo esempio della loro fantasia.